【味 覺 風 景】卡 芙 卡 --- 迷戀自助旅行 只為尋覓料理。

Traditional Swedish Meatballs  (Svenska Köttbullar)

傳統瑞典肉丸子 — 特別的荳蔻魔力。

我決定耶誕節來作一道溫暖異國風的家常料理，等夜裡家人到齊之後，端上一大盤（超過四十顆）肉香迸發的肉丸子，吃得飽飽的感覺好滿足～。

一咬下，就讓我感受到肉丸裡頭發出幽微薰香的木質荳蔻味，浮現一種溫暖的氣息，口中有肉的焦香、呼吸的香氣卻帶著荳蔻甜，濃郁的香氣把牛肉丸子頓時拉到好遠好遠的異國。

實實在在的牛肉丸子，帶上一點點豬肉的肥嫩與彈性，光憑著簡單又美味的味道，流傳許多國家都大受好評，這道菜就像自己媽媽在廚房作出來的親切特色一樣，讓我忍不住在上桌前就開始邊煎邊偷吃...

當然話兒，掌廚的特權之一當然包括這個呀！

而且～每個媽媽都有自己獨特的肉丸配方，而我非常喜歡這份加了荳蔻的獨門香氣（參考自雜誌專訪的斯堪地歐陸餐廳老闆的瑞典婆婆秘方），在這裡分享給各位。

一、肉丸（meatballs）

（一）材料

一顆洋蔥、切丁

2匙奶油

2/3杯牛奶

4~5片撕碎的土司

2顆蛋

100g豬絞肉、350g牛絞肉

適量的鹽巴、黑胡椒、

適量荳蔻粉（nutmeg）※※（非常提味）

（二）作法

1.

首先，把麵包泡牛奶、鹽巴、黑胡椒混合攪拌靜放15分鐘後打碎（我這次忘記買麵包就算了，加了肉球會比較綿黏）、用奶油炒洋蔥放到冷

2.

然後將冷的a料加到生的牛豬絞肉跟洋蔥、雞蛋、荳蔻粉，一起攪拌2分鐘到均勻 (不需要摔打啊，這種肉丸非貢丸，不需要起筋唷)

3.

揉搓成差不多3公分的肉球，用手或用湯匙幫忙都好，記得別太大。

4.

平底鍋中火，陸續放6匙奶油，把肉球輕輕放進去慢慢煎。別一次塞太多在平底鍋裡，左右肉球會黏住。

5.

分批煎熟，記得等兩面煎熟了才要不斷滾動，不然肉球會散開，確定裡面都熟了、肉球也煎到咖啡棕色，即可呈盤，陸陸續續用木湯匙輕輕舀起來，小心會彈 ：）

6.

最後剩餘的肉汁與奶油記得拿來做肉奶醬。

二、肉奶醬（Sauce）

（一）材料

高湯塊半塊(排骨口味才合)

1/3杯水

鮮奶油1/2杯

麵粉2/3杯

剛剛的肉汁與油

（二）作法

 1.

6匙奶油煎過肉球後留下來的肉汁別全用，大概一半就不會太油，撒入麵粉輕小火炒香，倒入一杯水，趕快攪拌均勻免得結塊。（就是加入Roux的作法）

2.

放入半顆高湯塊與水，讓肉奶醬出現更多的香氣

3.

等雞湯塊融化，最後再加一點鮮奶油就完成了（變成Cream sauce），攪拌直到像是咖啡牛奶般美麗的絲綢般顏色

4.

可以分批次把肉丸放進來燉，但是愛吃肉丸煎得脆脆者可別放進來唷，接著轉小小火10min！肉奶醬會抓住肉丸的外表，味道越來越融合。

5.

起鍋時，先把肉丸裝進盤子，再舀一點奶醬在盤邊，老實說淋在肉上不好看！（optional：還可以加上一大匙馬鈴薯泥佐來吃）

6.

趁熱吃！開心大口吃！祝各位

～耶誕快樂!!～

三、越橘醬 （Lingonberry jam）（optional）

大概就是紅莓醬、蔓越莓醬那樣酸甜的紅色果醬，瑞典肉丸都要配這味才道地，不過………我們吃肉配果醬有點吃不慣，（就像豬肉捲裡面包藍莓的感覺）還是放棄了，喜歡的朋友就隨興配上大量越橘醬、抹在餐盤旁不用管形象地吃吧！！傑米奧利佛也這麼建議的 ：）

PS：傑米奧利佛個人最愛的瑞典肉丸是拌入蒔羅、芹菜葉、細香蔥的口味（他在食譜裡特別分享的～），如果變成以茴香籽粉與蕃茄為主的調性，那又是另外一個國家的風味囉～

最後的最後，

耶誕節切完烤雞、也嗑掉肉丸，吃了蛋糕，因此整顆心都沈浸在滿滿的溫暖裡，

居然還再泡上一杯超級幸福的熱摩卡巧克力作結尾，換來全身的放鬆之後...

對不起～我的耶誕夜就在此畫上句點了，

因為我、就、睡、著、了、（疲憊後放鬆＋溫暖感＋寧靜滿足感＝擋不住的睡意）

呵呵～～美好的耶誕夜 能這樣親手營造簡單的甜蜜，就夠啦！