【味 覺 風 景】卡 芙 卡 --- 迷戀自助旅行 只為尋覓料理。

農家生活裡，不可忽略的是那重要的生活文化，早已濃縮於一碗飯麵裡的精華，
不必再經過言語文字的傳遞闡釋，
只需透過品嚐，
即能從舌頭尖端回溯兩千年前的香氣與食味。

稻荷是個農村，
曾經稻田圍繞著農舍，平民百姓的吃食自然離不開米與農田的生活。


自然守護農民生活的信仰，便在這裡深深的生了根，
以稻荷大神為主要守護神，記載曾考察過稻荷大神是由秦氏的外國部族所帶來的外來信仰，
因為，秦氏式將稻荷大神視作為本姓的氏神，在其庇佑下，富裕而強大，
最後，統治了稻荷地區。

稻荷大神旁邊還有其他本地神為配祀神，
所以曾是外來信仰的大神，最後竟能成為繁榮昌盛的神社主祀，
可以想見，稻荷大神對此地的影響與貢獻之深厚。


此地稻田甚多，最怕收割遇著老鼠偷吃，
在狐狸的追捕下，農人終於能稍微放心田鼠與麻雀帶來的威脅，
於是稻荷大神的隨從守護神也這樣定位了，
在神社裡，有四處可見挺拔的狐狸石雕看望著遠方，


據傳聞狐狸愛吃的食物是「稻荷」，
隨著這個傳說，農村食物普遍融入了稻荷，吃法有湯有乾，
在這裡「稻荷烏冬」便是一種很常見的選擇（如上圖），
烏冬是用磨的細緻的麥粉製作，一條粗細約直徑17mm，表面較粗糙，厚彈吸汁，
咬起來麵心是軟的，
關西地區特色也是在此：熟透的麵條飽涵湯汁，
所以一碗烏冬麵的味道，雖然昆布魚骨湯頭看似色薄淡，入口卻很有鮮味，
也有著菇茸和蔬菜的植物香氣，
湯頭鮮甜健康。

湯裡的稻荷倒是把層次拉了出來，明顯強烈的主角風味，
有著甜滋滋的多汁口感，還有一點鹹味，
在每一口咬下的瞬間，都有豐富的湯汁滑溜流下，
簡單的味道，
沒有偏離農村風格的矯飾。

還可以再點上一盤稻荷壽司，
壽司裡頭的米粒晶瑩，拌著酸香的醋甜，
還有些白芝麻的油香，
外頭裹著稍微濕潤的稻荷豆皮，
比起湯裡的稻荷，
稻荷壽司只帶著微甜，是盤很平實的小點心。




另外還可以吃吃昆布鯖魚壽司，（好吃的迅速吃畢，來不及照）
輕輕用鹽漬、醋醃過的鯖魚，魚味依然濃厚，
拜其肉質間裹藏豐富的油脂，醃過後仍鮮美不柴，
壽司上頭蓋著昆布，有著淡淡一層膠膜，
可見醃過至少一日，其入味程度值得期待。

要吃壽司時我們把昆布先給掀開，
吃下壽司時那魚味早已和壽司融成一體，
淡淡的酸甜，鮮豔濃郁的鯖魚香氣宜人，魚肉汁溢，米飯甜香，
咬下昆布更是散發出極淡雅的甜味，
味道真好，關西風味十足。

農村古味小食，真能讓人回味，
吃得出來烹調食物的歷史，
幾百、幾千年前的生活風貌，得以濃縮保留至今，
並令人驚豔喜愛，
還得需要更多的尊重傳統的心、與內斂的自信吧。

最後，稻荷本地還有一種特殊風味小吃：烤麻雀，
路邊烤爐一攤攤，整日烤出令人口水直冒的逼人香氣，
炭火、烤醬、肉焦香，
不過我們還是不忍吃下每天都會經常見面的生物，

雖然就有點像是雞肉的一種，
而且台灣古早時南部也會有抓伯勞鳥烤的鄉間小吃，
但惻隱之心和人際距離成正比，越常見面，我心越軟啊。

這就交給與麻雀結下恩怨的農家跟愛嚐鮮的好奇者品嚐吧！
呵呵～

報告完畢！解散！