坐定位之後,高雅的吧台已經坐滿八成的席位了,
雖然今天是個非週末的中午,老闆的手藝果然還是吸引很多饕客,
我們開定的預算不低,才能真實感受阿田師日式料理的精緻與創作食材,
所以自從前兩次的經驗之後,超級~~期待這次會端上什麼樣的好料!!

前附是一盅嫩蕨還有海草絲,蘊在甜酸的梅子醋裡,滑滑溜溜的,令人食指大動。
冷盤生魚片包括了紅甘、象跋蚌、比目魚鰭邊肉。象拔蚌的脆度沒話講,
最愛鰭邊肉充滿油脂的氣味在嘴中
散發出來的香甜,蔓延整個口腔,阿田師給了我們大大的兩片,吃起來真是太過癮。

再來是炭烤岩魚,是一種來自北海道的當地魚鮮,師傅說日本人若是撈到就會忍不住直接吃了,
證明它在日本的魚肉美味度有一定的分數,炭烤的香氣很濃,
岩魚本身肉質細嫩,烤的很柔軟,而骨頭卻已經化掉,灑上海鹽之後,
更讓魚肉的鮮味表現的更出色。

隨旁還附上軟殼蟹以及紫蘇葉包梅子,一咬便呈破碎的螃蟹,炸的恰到好處,
紫蘇葉在酸甜的梅子汁液的浸泡下,
配著清甜的梅子一口咬下,汁液盡出,酸味適中,
紫蘇香味實在太濃郁太美好了,阿田師總是在小地方擺上一些創意,
因此更發現他的精緻跟用心。
師傅後來拿出了兩隻『活』牡丹蝦,就在我們面前現殺,
去殼之後獻到我們盤內,看著蝦兒仍在撲動他小小的尾巴,
喔~~~我有點害怕!!>"<
但之後付度著鮮度會隨時間大幅下降,硬是放入口中,牡丹蝦肉的彈性史料未及的Q,
連上次吃過相同手法處理的活明蝦都輸了,
透明的蝦身還有些許的粉紅色,蝦身的肉質很具體,吃的出來細細的纖,
不曉得是否我心裏作祟,總覺得蝦尾一直都在默默的擺動.......

然而,蝦頭上蝦鬚還在張牙舞爪的揮動著,當下師傅就拿去烤了,
鹽烤之後看見香濃蝦膏塞的滿滿,容量還挺多的。

師傅笑笑的說,要拿出寶貝來,一看是隻魔鬼般的魚,
師傅說八角魚是特別準備的,他處還見不到,語畢,
生魚片就在我們面前,八角魚的口感像是雕魚般脆實,但在Q勁上更是特出,
而他油脂的肥美味道之後也在咀嚼中發散,
非常有層次的肉質,還真是值得推薦!

再來是一扇超大的干貝烤物,半面以火微微烤焦周圍,另一面則是新鮮清甜、搭配海鹽,鹹味剛剛好,
讓干貝的甜度更迷人,柔軟的干貝逐漸在口中化開,
原來這樣巨大尺寸的干貝,也能帶來如此溫柔細緻的感受~~~~
比目魚切片強調其刀工的精巧,如絲帛一般透明的切片,一片片地小心翼翼拼放在瓷盤上,
比目魚的肉質是最具彈性的,纖維的密度讓你咬的時候會有ㄉㄨㄞ~的感覺,
看著師傅認真專注地切片時神情,的確也是一種特別的享受。

超級肥厚的宮崎牛握壽司,真的非常香醇,淡淡烤過的牛肉,
由紅色及淡粉紅色交錯排列,灑上些許海鹽,
不用任何搭配醬料,光是入口含住,就是極大的愉悅,宮崎牛特有的肉香還有脂肪平均分布呈現點狀,
小烤過後滿溢在整塊肉片,輕輕用舌頭一頂,肉質似乎便會美妙的化掉,溶化在你齒頰之間,
讓人一直微笑著~~~。

再來還有鮪魚大腹,超級綿密的油花讓魚片變成一種棉花糖般細緻的口感,
如此肥厚的toro是極致的溫和香甜!
師傅再用相同部位的toro作出蔥花鮪魚捲,半邊是烤熟的肉塊,
另半邊是伴上香氣特殊強烈的茗荷、牙蔥、生toro,
一口吃掉之後,魚肉熟的香味令人想起懷念的小時候,生拌的口感香味更是勾出toro融化分解的甜嫩,
好好吃啊。

前些日子遊玩澎湖卻苦於一直吃不到現撈uni海膽的我,現在師傅就為我們獻上uni軍艦,
新鮮的uni粒粒分明,閃爍著水分以及透明濃郁的汁液,
一放進嘴裡,心中的感動不言而喻,我們馬上相互對看,笑說:這才對嘛~!!
熟悉的uni飽滿溫厚而久久揮散不去的口味,搭配著酥脆的紫蘇,
讓我們懷念美食的心滿足了下來。
爾後是松葉蟹蒸瓶,打開蓋後,湯隻清香飄散在面前,
松業蟹肉細甜,蒸瓶內還放著山藥丸子、蘿蔔丸子,
湯汁香醇,喝起來有慢燉出各味道融合的美感,
日式料理強調的美,除了在拼盤上外表的禪意之外,
更是在料理手法之間,用舌頭去體會到,充滿心意以及對品味執著的感情,真的相當享受。


最後是道安康魚肝,每來必上的專業菜,
安康魚肝要放在室溫下退凍許久,在師傅那也只擺放了兩塊我們專屬的魚肝,
感覺上有一點被師傅特別對待的虛榮感,哈哈
安康魚肝用小小的火煎著表面,底部微焦,有種特別香的味道,
但是焦也不錯,是一種淡淡的苦甜,
淋上色濃香味重的鹹醬,魚肝慢慢一小口一小口的品嘗著,很專注地體會他濃醇的氣味,
我想,這樣精細的去抓住他每一層的味道,更能讓記憶中的山花永遠無法忘記吧。


一系列的菜餚上完之後,師傅仍然準備超級野味來招待我們,
就是他上一次不停炫燿的野生蛤利湯,
端了上來簡直驚呼出聲,兩顆如此巨大肥碩的蛤利肉幾乎占滿了整湯碗,
微紅的肉身漂浮在灑有桔皮的清湯上,
白湯中濃縮了海味的鮮甜,配著大量鴻禧菇伴著月光米烹煮的超香米飯,
令人完全無法抗拒誘惑,吃的精光。

最令人回味的,往往就是別人忽略的,阿田師通通顧到了。
一般日式料理店都以為主食用心準備就足夠,
然而沒有吃到細心準備的甜點,就像沒有畫上句號的文章,
虎頭蛇尾的浪費掉了。
因此,阿田師在山花特製的甜點就是有口皆碑的好吃之外,更讓人難以忘懷。

上次吃到胡麻豆腐、這次是南瓜布丁,非常甜而不膩的布丁,
如同南瓜現打,把味道通通縮在小布丁中,
那般的濃而豐厚,喝上熱杯裡的煎茶,也順口為這道美食饗宴做了結尾。


山花,的確得人喜愛。而這次慶祝的喜悅,也因為美食的輔助,
用味覺寫在我的記憶裡頭,考上研究所的日子,在一開始就畫上了笑臉。





PS老實說,我從踏進山花就沒再想過拍照這件事,氣氛不對啊~~~
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=34&t=6120#43212
因此就借用這位仁兄的相簿,為視覺在添上加強的說明。

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【味 覺 風 景】卡 芙 卡 --- 迷戀自助旅行 只為尋覓料理。

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