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不想要再像路人路過一樣輕輕悄悄的「欣賞」關西的菜市場了。

無論食材再怎麼獨特、再如何地鮮嫩誘人,如果能夠、再也不必像是天邊一朵雲:『只可遠觀,不能褻玩』的話,該有多好。

紐約名廚安東尼波登(Anthony Bourdain)在《終極饗宴—五十位世界名廚的最後晚餐》的自序裡就說:「從人類開始圍攏在火堆旁煮炊的那一刻起,眾家廚師就開始玩起形形色色的『我 的最後晚餐』遊戲。」這一天終於輪到我們了,捫心自問:我們與心愛的人在大阪的最後一餐,該怎麼辦?

 

也許愛做菜的人,早就訂好有廚房的旅舍,只不過有時候有心但無緣。

前幾回踏上關西的土地時,總是被預訂一空,不知道是恰逢賞櫻季節人潮蜂擁聚集才訂不到附小廚房的房間,還是其實這世界上很多沈默的旅行者,也早已鎖定這些備有令人熟悉自在、又廚房器材豐富的獨立小公寓了。如果能慢慢走逛市場,還能親自挑選材料,再愜意的走回家捲起袖口準備切洗,料理完成後那心中滿溢的喜悅與舌尖上跳躍滑動的幸福,彷彿進入另一種拋下煩惱的人生狀態,此情此景,便是在下心中的一個小小願望。

 

是的,看見廚房就是一件令人快樂的事,能夠盡情的作菜更是幸福。所以,這次我們有備而來,循著調查好的關西秋季農產資訊,踏進「黑門市場」徐徐尋味,最後一天終於可以在旅行的餐桌上,料理幾盤恬淡自樂的秋之食材。

 

放眼望去,金色之秋果然屬於豐收的季節,農家直銷的蔬果擺的滿滿一攤子,一個又一個的立牌寫著培育的產地,甚至附上農家履歷,這時候最好吃的茄子、南瓜、銀杏與菇茸已上市,可惜期待已久的日本國產松茸還得再緩一緩才能買到,剛剛收割的日本國產松茸物稀價高,每籃子不到五株高達一萬八至兩萬日圓以上!

只不過貴婦人依舊舉起戴上寶戒的食指點了幾下,便面帶微笑不改眉色的全給打包走了,但周遭的買菜婦人也毫無反應,彷彿在秋之盛宴面前,松茸的滋味本來就能蠱魅人心到這種程度。念在自己還要捏著荷包逛和牛精肉店,還是忍一忍饞人的滋味,警告自己放棄吧~可別衝動下手了。

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黑門市場裡除了農家蔬果(青物、果實店),還有鮮魚舖、菓子店、飲食店,論及飲食店就不得不提到擁有盛名:老舖中的老舖「浜藤」河豚,日後再奉上食記,只能說一家好的餐館一定會有個溫柔又會做生意的女將,而一個溫柔又會做生意的女將成功的背後,一定也必須有個在乎品質、手藝高深的廚師,浜藤附近還有另一家河豚老舖「太政」,同樣亦是食評等級也高的料理店,今日在浜藤品嚐河豚料理的回憶實在是餘韻猶存,難怪歷經80多年,傳統的滋味還能夠如此迷人。

 

走在黑門市場C區的路上,這裡是我最喜愛黑門市場的一塊區段,短短的路上就有兩間生鮮超市、兩間和牛精肉店、幾間鮮魚舖與熟食料理店,「黑門中川」冬季擺滿門口的豐香、章姬、枥乙女、露之水滴、幸香~多品種的「草莓」是我對大阪冬天的第一個印象:多汁酸甜、甜香四溢、果肉細膩又豐厚,真是使人短暫忘卻冬季也有讓熱帶人最怯步的缺憾:冰冷乾燥到極點。秋天到了,店家門口也擺上時令剛好的蔬菜與水果,像是南瓜、山藥、洋蔥、與滿地的新鮮栗子。我們為了這非常壯碩(一顆是台灣的兩倍)的極上栗子,還買了許多最襯金秋的京都南瓜,準備做個「栗子南瓜炊飯」(原本預計還要加上豪邁地手撕成片的松茸鋪滿栗子飯之上,光想便嘴饞)。

如果有了炊飯,在日本的秋天真是平凡中帶著幸福。

不過最後感覺栗子炊飯吃不下,還是煮成鬆綿的糖栗子帶回來嗑掉。

   
 

採買九月的當季水果可別忘了「葡萄」,九月到明年春二月都有葡萄的消息,現在正好是桃太郎的品種上市,在這種葡萄上還看得見如桃子隆起的圓潤曲線,果皮特別的薄,滋味聽說也非常特殊,可惜一盒要價有點驚人,「慾望無窮、但盤纏有限」的真理,在此時還是不能忘記啊!

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於是我們買了來自長野的無子葡萄,冷藏之後香甜爆漿的滋味,相當適合極度飽食以致全身酥軟的懶人食用。

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既然桃太郎的世界並非一般凡人能隨意踏入的,不如買點另一份特殊的當季水果吧!原本無法想像竟然能出現在夏季茁壯收穫的草莓,在日本的北國氣候卻能做到,8~10月盛產的「夏季草莓」,如紅寶般的深紅是平常的數倍豔麗,彷彿味道也因此濃烈許多,漿果的酸度更高,帶著甜美,適合以麥芽糖煮過鑲入蛋糕增添自然野性,於是竊喜的放入野餐包,這草莓最適合與原野作陪。

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接著,漫步至「新魚榮」買了還活著的新鮮松葉蟹,可惜後來發現把腳弄斷了…唉呀呀!心痛不已!回家後,乾脆煮個螃蟹壽喜鍋,隨著鮮美的海鮮旨味滲出作為壽 喜鍋的高湯,加點糖跟奶油先熱過鍋,煎完五分熟的肉片,注入昆布つゆ與熱湯(自行調配甜鹹度,約1:2、愛酒人可加入適量清酒),沸騰後再放入滿滿的豬肉片、烏龍麵與兩個品種的新鮮春菊、以及滿鍋底熬湯頭用的大根、鬆綿南瓜、脆甜高麗菜,佐上來自鹿兒島的有機雞蛋生蛋黃與九条蔥(配生蛋汁才有關西風的特色)、檸檬鰹魚醬油,愜意地把日本的秋天食材慢慢品嚐,何其有幸。

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老大好兇啊(請認明他的大門牙才是松葉蟹)

 

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最後發現,兩種長短不同品種的春菊,都一樣嫩,香氣也很濃郁~

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鍋具是附的,省去攜帶不便的超大問題,因此不必惋惜沒能用壽喜燒專用鍋,隨機應變堪用即可!

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塞太滿了,滾到電磁爐都滴到南瓜汁,而生雞蛋搭配九条蔥,直接沾肉片食用,蛋黃很甜,加上蔥香與微微辛辣感充分能解膩開胃。

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直接用筷子取出鉗肉與臂肉,新鮮的蟹肉彈性豐富、纖維細膩,真的會與冷凍口感天差地別。

 

最後,拿出從昭和5年(西元1930)營業至今的「黑門萬野總本店」,精心挑選的特撰神戶牛排,以老闆娘贈送的風味牛脂熱鍋,煎灸牛排至焦黃後隨即上菜,頓時散發出非常濃郁的牛肉香,肥腴不膩,肉汁滋滋作響的節奏非常美妙,一枚重達200g的神戶牛排,厚度令人咋舌,卻有著彷彿入口就化開的口感,瞬間就讓人完食且意韻迷人、想再來一份,幸好一開始就買了兩枚,只能說難得有神戶和牛能吃,哪能錯過!

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旁邊有著兵庫縣產神戶牛的身份證明編號 

 

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附有動畫的電子秤,還播映料理教學影片唷~真有趣 

 

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這盤將近五百克的粉嫩牛排就要成為今晚的壓軸!

 

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秋之饗宴,海陸雙拼。 

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好大一片,超過盤子的能力了... 

 

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這厚度還是只有在自家享用才比較划算。

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神戶霜降牛排的油脂如同雪花融化在鍋底上,散發出蛋白質遇到高溫梅拉德化的焦香味(於是滿室瀰漫著燒烤香),也由於我們都對血水的好感不多,同意喜愛的牛排熟度還是九分到全熟最有安全感,因此已知是神戶牛,就算要忍住唾液分泌、還是得在烤盤上停留一分鐘後裝盤,即使如此,肉質口感依舊綿密,令人舒服。

第一枚牛排的前半部以原味呈現,肉汁橫流,以牛油逼香再煎,使得肉香味又更加強烈豐厚,含在嘴裡不需多咀嚼就能化開,你一口我一口的愉悅分享,以迅雷不及掩耳的速度完食了,於是意猶未竟的我們又再度起出牛排的後半部,改以北海道奶油轉變醇厚的牛肉風味,在溫和的奶油香氣下輕撒些鹽來相佐,牛肉的鮮甜透過淡淡的鹹而顯得更甜,這滋味真是太黯然太銷魂,絕對不能浪費。於是一邊偷吃幾口牛排、啜口香檳,一邊便開始將鍋底流出的牛排油脂與肉汁以高麗菜的清甜加以吸收,再把櫻桃蘿蔔切成片,增添亮麗一點的配色,我想這盤高麗菜所能傳遞的美味已經不必多談了。

 

 

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以上,皆為單手啜飲單手炒菜的料理之作,加上時間真的有點晚了(凌晨),所以沒什麼用心擺盤的畫面,還請多多包涵。

 

 


 

同場加映:新的一鍋豬肉壽喜鍋 

 

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早餐:巴西利奶油法式土司

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不知道是什麼偽物扮演的神奇假披薩!!!!!!!!!!

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(這就是微波爐引不起我的購買慾的主因~~呵呵)

PS:真正的すき焼き(壽喜燒)的湯應該再更乾一點,不過湯鍋太窄,為了能煮熟就只好加高湯加這麼多。另外,すき焼き有分關西風跟關東風,前者用糖先炒肉,第二輪就加醬汁跟全部的料,肉佐以生蛋汁食用、後者先加醬汁再加入肉,煮熟後重視甘味直接入口,都好好吃就是了。

 

資訊:

黒門萬野総本店 自昭和五年(1930)營業至今的老舖,和牛一筋です

■所在地: 〒542-0073 大阪府大阪市中央区日本橋1丁目22-20
■営業時間: AM8:00~PM7:00
■定休日: 年始のみ

黑門萬野総本店(官網)

神戸牛 ロースステーキhttp://www.e-manno.com/shop/products/detail.php?product_id=4

新魚栄    黒門一筋60年の歴史を誇る淡水魚、鮮魚専門店です

http://www.shinuoei.co.jp/

 

黒門市場 大阪の台所

http://www.kuromon.com/ 

市場店鋪介紹  (米其林一星的六覺燈也是在黑門市場,非本文重點就不多介紹)

http://www.kuromon.com/n_tenpo.php

 

秋季食材:黑門市場提供的資訊  http://www.kuromon.com/_shoku/index.php

【鮮魚】■梭子魚■龍蝦 ■秋刀魚■青花魚■鱸

【蔬菜】■松茸■梨■栗子

冬季食材:

【鮮魚】■方頭魚■鰤魚 ■大頭魚■松葉蟹 ■鱈場蟹■牡蠣■馬面魚

【蔬菜】■慈姑■百合根■七葉■草莓

 


旅行的時候,不妨來料理嘗鮮一下吧。

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