Traditional Swedish Meatballs  (Svenska Köttbullar)

傳統瑞典肉丸子 — 特別的荳蔻魔力。

 

我決定耶誕節來作一道溫暖異國風的家常料理,等夜裡家人到齊之後,端上一大盤(超過四十顆)肉香迸發的肉丸子,吃得飽飽的感覺好滿足~。


一咬下,就讓我感受到肉丸裡頭發出幽微薰香的木質荳蔻味,浮現一種溫暖的氣息,口中有肉的焦香、呼吸的香氣卻帶著荳蔻甜,濃郁的香氣把牛肉丸子頓時拉到好遠好遠的異國。


實實在在的牛肉丸子,帶上一點點豬肉的肥嫩與彈性,光憑著簡單又美味的味道,流傳許多國家都大受好評,這道菜就像自己媽媽在廚房作出來的親切特色一樣,讓我忍不住在上桌前就開始邊煎邊偷吃...

當然話兒,掌廚的特權之一當然包括這個呀!

 

而且~每個媽媽都有自己獨特的肉丸配方,而我非常喜歡這份加了荳蔻的獨門香氣(參考自雜誌專訪的斯堪地歐陸餐廳老闆的瑞典婆婆秘方),在這裡分享給各位。



 

一、肉丸(meatballs)

 

(一)材料


一顆洋蔥、切丁

2匙奶油

2/3杯牛奶

4~5片撕碎的土司

2顆蛋

100g豬絞肉、350g牛絞肉

適量的鹽巴、黑胡椒、


適量荳蔻粉(nutmeg)※※(非常提味)

 

(二)作法

 

1.

首先,把麵包泡牛奶、鹽巴、黑胡椒混合攪拌靜放15分鐘後打碎(我這次忘記買麵包就算了,加了肉球會比較綿黏)、用奶油炒洋蔥放到冷

2.

然後將冷的a料加到生的牛豬絞肉跟洋蔥、雞蛋、荳蔻粉,一起攪拌2分鐘到均勻 (不需要摔打啊,這種肉丸非貢丸,不需要起筋唷)

3.

揉搓成差不多3公分的肉球,用手或用湯匙幫忙都好,記得別太大。

4.

平底鍋中火,陸續放6匙奶油,把肉球輕輕放進去慢慢煎。別一次塞太多在平底鍋裡,左右肉球會黏住。

5.

分批煎熟,記得等兩面煎熟了才要不斷滾動,不然肉球會散開,確定裡面都熟了、肉球也煎到咖啡棕色,即可呈盤,陸陸續續用木湯匙輕輕舀起來,小心會彈 :)

6.

最後剩餘的肉汁與奶油記得拿來做肉奶醬。

 


二、肉奶醬(Sauce)

 

(一)材料

 

高湯塊半塊(排骨口味才合)

1/3杯水

鮮奶油1/2杯

麵粉2/3杯

剛剛的肉汁與油

 

(二)作法

 

 1.

6匙奶油煎過肉球後留下來的肉汁別全用,大概一半就不會太油,撒入麵粉輕小火炒香,倒入一杯水,趕快攪拌均勻免得結塊。(就是加入Roux的作法)

2.

放入半顆高湯塊與水,讓肉奶醬出現更多的香氣

3.

等雞湯塊融化,最後再加一點鮮奶油就完成了(變成Cream sauce),攪拌直到像是咖啡牛奶般美麗的絲綢般顏色

4.

可以分批次把肉丸放進來燉,但是愛吃肉丸煎得脆脆者可別放進來唷,接著轉小小火10min!肉奶醬會抓住肉丸的外表,味道越來越融合。

5.

起鍋時,先把肉丸裝進盤子,再舀一點奶醬在盤邊,老實說淋在肉上不好看!(optional:還可以加上一大匙馬鈴薯泥佐來吃)

6.

趁熱吃!開心大口吃!祝各位

DSC_1326-1.JPG  

~耶誕快樂!!~

 

 



三、越橘醬 (Lingonberry jam)(optional)

 

大概就是紅莓醬、蔓越莓醬那樣酸甜的紅色果醬,瑞典肉丸都要配這味才道地,不過………我們吃肉配果醬有點吃不慣,(就像豬肉捲裡面包藍莓的感覺)還是放棄了,喜歡的朋友就隨興配上大量越橘醬、抹在餐盤旁不用管形象地吃吧!!傑米奧利佛也這麼建議的 :)

 

PS:傑米奧利佛個人最愛的瑞典肉丸是拌入蒔羅、芹菜葉、細香蔥的口味(他在食譜裡特別分享的~),如果變成以茴香籽粉與蕃茄為主的調性,那又是另外一個國家的風味囉~

 


最後的最後,

耶誕節切完烤雞、也嗑掉肉丸,吃了蛋糕,因此整顆心都沈浸在滿滿的溫暖裡,

居然還再泡上一杯超級幸福的熱摩卡巧克力作結尾,換來全身的放鬆之後...

對不起~我的耶誕夜就在此畫上句點了,

 


因為我、就、睡、著、了、(疲憊後放鬆+溫暖感+寧靜滿足感=擋不住的睡意)

呵呵~~美好的耶誕夜 能這樣親手營造簡單的甜蜜,就夠啦!



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