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有個人很喜歡吃蝦子,而且是特殊品種:「沒有殼的蝦子」。:P

這種蝦子只在有心人充滿愛而願意不辭辛勞一隻隻處理好的幸運時刻下誕生(雖然有時會用力過猛而散落)。眼前的幸福,可遇而不可求。如此珍貴的蝦子,當然更需要配些好一點的醬汁襯托美味。  


新鮮的海鮮肉質彈嫩、味道清甜,這一次我想試著用Beurre Blanc sauce佐蝦,應該能讓海鮮的味道不至於被壓過,雖然我其實很愛蕃茄加大蒜加辣椒的Cioppino、也非常懷念黑胡椒爆香後再大炒的胡椒蝦,不過偶爾也是想要簡單一點就好,懶懶的時候就用微波爐來拯救頹糜的週日夜晚吧~。

 

Beurre Blanc主要的元素有紅蔥頭(近似shallot的香氣)、白酒、鮮奶油、奶油。紅蔥頭的味道是從小時候著迷至今,因為家人祖傳的油飯食譜永遠有著這股不可或缺的香氣,曬乾後的紅蔥頭炒什麼都特別好吃。這裡用的是新鮮紅蔥頭切碎後以熬煮濃縮精華,加上白酒(但可惜我對酒過敏)、乳化的奶油,所以醬汁帶著半透明卻內含濃郁芬芳,想起這懷念的鹹香配著海鮮,肯定能提鮮、多拉出一分海鮮的甜味。

 

不過,懶懶的我今夜不想洗鍋,準備來挑戰「微波爐」版本的法式白醬做法,只花3分鐘就能上菜最好。

 

材料:(此乃宵夜份量小,可適量增加比例份量)

6隻新鮮大蝦,撥掉殼好快速入味。洗淨後擦乾水分,增加彈性。

紅蔥頭三粒、白酒2大匙、奶油3大匙、鮮奶油2大匙、鹽適量

 

醬汁與做法:

一、紅蔥頭(撥皮)切碎(微波爐濃縮慢,用量就兩粒增加為三粒)

二、加入白酒2大匙(我對酒精過敏,只好跳過)、奶油1大匙(用來代替白酒吸收紅蔥頭的汁液)、適量鹽。以上小火微波1分半,並過濾掉紅蔥頭跟雜質,留下透明醬汁。

 

三、同一盤再加入鮮奶油2大匙、奶油2大匙、中火微波30秒(避免奶油溫度過高焦掉),取出輕輕攪拌,以求乳化均勻。(溫度大概像熱開水是重點)

註:我狂戀紅蔥頭的味道,所以此時還留著微微焦香的紅蔥頭,結果結果留到現在才過濾後,醬汁從奶色變成奶橘色...在意者請務必小心!(呵呵意外的創意料理)

 

四、最後,放入鮮蝦,中高火微波一分半(蝦子不夠熟再視情形微波)。

五、上桌前淋上非常香的乳化奶油醬汁。



沒想到用微波爐也能收醬收的這麼勻,醬汁非常均勻厚實地裹住蝦肉(照片裡生菜上醬汁的質感比較清楚),隨手擠點檸檬汁、撒點檸檬皮,檸香優雅,奶香溫醇,實在簡單好吃。真沒想到這醬汁連配生菜都能引發食慾,醬汁不夠吃啊。(於是默默打開了胡麻醬繼續配生菜吃)

 

心得:下次要做超大份量。(完全忘記這是宵夜

 

 

題外話,我的Q比深焙胡麻醬本日壽終正寢,最後一滴配著生菜吃光了,以茲紀念。

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哈哈!深夜問題多,宵夜快點吃完,千萬別一直續盤最好!

 

 


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