【味 覺 風 景】卡 芙 卡 --- 迷戀自助旅行 只為尋覓料理。

 
   
愛上拉麵之後，有一天默默發現京都南部有間超級有自信的拉麵店，整天只營業中午三個小時，常常是提早賣完就收工。
令我不懂的是，這間拉麵店位於根本難以抵達的山區郊野還如此熱門，到底是賣給誰吃啊？！而且我們今天玩到快中午，喔買尬~~搞不好根本來不及踏進去就打烊？！

 

 

四月初，
京都有時到了夜裡還是冷的像台灣的二月，
即便白日暖陽如何撫人心房，
夜裡還是會需要一鍋熱湯暖個身，
於是，
我們選擇到「蔥屋平吉」吃個京都特產九条蔥所煮的寿喜鍋，
就在木屋町高瀨川旁上，
推門旁擺放許多當地野菜，新鮮壯碩的令人期待其滋味～
在桌旁翻開主廚如作品般的書法菜單，仔細研究一下～
酒單另外成為一份單獨的menu，裡頭蒐羅各地知名銘柄，
不過，我們放棄了淺酌的樂趣，單純指定品嚐那垂涎不已的當地菜餚。
除了九条蔥的蔥牛鍋外，還順道點了主廚托盤親自推薦的蔥黑燒、淡路產的新玉蔥，
能把洋蔥碳烤成像軟糖一樣綿甜多汁、化開纖維，非常好吃，
蔥也烤的像是果肉從黑燒皮衣裡滑出來，彷彿濃縮了蔥香的透明凝凍，從未見過他處有。
晶瑩剔透的洋蔥，以及特別的蔥黑燒，
皆能搭配著現磨生蒜醬與自製味增醬，旁邊當然還有著新鮮無限量的蔥花自行取用。
此行不喝酒的我們全是循著蔥牛鍋的美好風評而來到這間小酒館報到，
服務生大姊親自為客人拌煮的蔥牛鍋真是散發著誘人的香甜氣味，
以薄甜醬油、砂糖、清水拌炒到五分熟的京都牛肉，混合新鮮的金黃蛋汁入口，
軟嫩甜美的牛肉超級開胃，
兩人前的盤子上鋪滿頗有厚度的新鮮牛肉片，看來不必擔心吃不過癮。
當然鍋中也仍備有豐富的新鮮蔬菜、豆腐與牛蒡，健康自然。
原本招待的開胃小菜「蔥花牛肉凍」就讓人肚餓難耐，
現在只得大快朵頤以慰飢腸啦～～～
隔壁的中年大叔聊開了，
不停地開玩笑逗我們，
後來請吃味增牛肉煮跟京都芋，
心裡被他的人情味給溫暖極了～
光頭的健壯主廚也是處處滿足我們還沒說出口的需求，
親自巡來桌旁一一詳解，臉上的微笑與每個動作的細膩與認真，
把這間小店照顧的幾乎無可挑剔，品質與美味都令我喜愛極了。
後來非常開心地感謝主廚招待，與身旁的中年大叔告辭，
才慢慢地離開這充滿人情味的古樸居酒屋，前往祇園夜櫻。
現在想想，這可真是一段美食與人情味的饗宴！

 
 

 

 
 

走著，走著，
在四条祇園的路上走著，
一邊生著悶氣，
一邊還是左右顧盼，捨不得錯過這古都的每分每秒風景，
但轉折就在這間小店丹波屋（平成2年至今），心情竟然就轉了好大一個彎，腦子也輕鬆活絡一點。
它看起來超有味道，略帶年紀的木造門口、鵝黃色的舊暖簾，從簾內飄來陣陣味增的香鹹醬味，
門口只有一個親切的婆婆穿著圍裙招呼、另一個阿姨正忙碌的在烤糰子，
那雖然聽不懂，卻感覺很有活力的招呼語，
婆婆笑著，讓我不禁買下了一本味增糰子，
我只知道每當傳統祭典時，很多人會手拿一根糰子邊走邊吃，
有時候是吃彩色清冰，
有時候也會吃蘋果糖，
有人說，烤糰子和祭典最相配了。
所以好想要試試看那樣似乎走進當地習俗的錯覺，
真的，滋味真是讚！

（請原諒我把京都水溝蓋照的比丹波屋糰子清楚一萬倍...呵呵）
當聞到味增，那種古老的懷舊感，活了過來，
指尖握著插著年糕糰子的粗竹籤，
具體感受到自炭火爐剛烤好、熱辣的燙人溫度，第二眼確定了它還真是新鮮，
眼見糰子邊緣甚至讓炭火烤出焦香的咖啡色脆皮，這姿色的誘人程度瞬間飛漲，
轉吶轉地想等它快點涼些，好大口咬下，等待令人難耐。
糰子的形狀是稍微壓扁的圓球狀，中心厚實，烤的熟透了，一點也沒有夾生的突硬味。
也不是煩人的黏牙個性，但帶著很有意思的嚼勁，要用點力嚼到它甘心化開，
咬下去舒服極了，米甜味自然散出，
吞的快了，那品嚐的樂趣就少太多，值得緩慢細口地餵著自己，以風景相佐。
配著糰子外層那刷了不知幾層的濃郁芳香的味增醬，
徹底在舌頭上融化，
鹹甜的濃厚滋味，非常有份量，決定了糰子的味覺感受，
吃多了就會開始稍鹹，
一定要配著當地最棒的抹茶，
讓純樸清香的茶味淨化口裡的味增醬，
然後再一口、再一口，
慢慢把這串糰子和周圍的美景，鑲嵌縮影，
成為京都古都身影的一個角落，一片拼圖，
拼成偌大京都裡甜美的瞬間滋味。
古味小吃又一味，
京都的味增烤糰子值得懷念，故紀錄分享之。

農家生活裡，不可忽略的是那重要的生活文化，早已濃縮於一碗飯麵裡的精華，
不必再經過言語文字的傳遞闡釋，
只需透過品嚐，
即能從舌頭尖端回溯兩千年前的香氣與食味。
稻荷是個農村，
曾經稻田圍繞著農舍，平民百姓的吃食自然離不開米與農田的生活。
自然守護農民生活的信仰，便在這裡深深的生了根，
以稻荷大神為主要守護神，記載曾考察過稻荷大神是由秦氏的外國部族所帶來的外來信仰，
因為，秦氏式將稻荷大神視作為本姓的氏神，在其庇佑下，富裕而強大，
最後，統治了稻荷地區。
稻荷大神旁邊還有其他本地神為配祀神，
所以曾是外來信仰的大神，最後竟能成為繁榮昌盛的神社主祀，
可以想見，稻荷大神對此地的影響與貢獻之深厚。
此地稻田甚多，最怕收割遇著老鼠偷吃，
在狐狸的追捕下，農人終於能稍微放心田鼠與麻雀帶來的威脅，
於是稻荷大神的隨從守護神也這樣定位了，
在神社裡，有四處可見挺拔的狐狸石雕看望著遠方，
據傳聞狐狸愛吃的食物是「稻荷」，
隨著這個傳說，農村食物普遍融入了稻荷，吃法有湯有乾，
在這裡「稻荷烏冬」便是一種很常見的選擇（如上圖），
烏冬是用磨的細緻的麥粉製作，一條粗細約直徑17mm，表面較粗糙，厚彈吸汁，
咬起來麵心是軟的，
關西地區特色也是在此：熟透的麵條飽涵湯汁，
所以一碗烏冬麵的味道，雖然昆布魚骨湯頭看似色薄淡，入口卻很有鮮味，
也有著菇茸和蔬菜的植物香氣，
湯頭鮮甜健康。
湯裡的稻荷倒是把層次拉了出來，明顯強烈的主角風味，
有著甜滋滋的多汁口感，還有一點鹹味，
在每一口咬下的瞬間，都有豐富的湯汁滑溜流下，
簡單的味道，
沒有偏離農村風格的矯飾。
還可以再點上一盤稻荷壽司，
壽司裡頭的米粒晶瑩，拌著酸香的醋甜，
還有些白芝麻的油香，
外頭裹著稍微濕潤的稻荷豆皮，
比起湯裡的稻荷，
稻荷壽司只帶著微甜，是盤很平實的小點心。
另外還可以吃吃昆布鯖魚壽司，（好吃的迅速吃畢，來不及照）
輕輕用鹽漬、醋醃過的鯖魚，魚味依然濃厚，
拜其肉質間裹藏豐富的油脂，醃過後仍鮮美不柴，
壽司上頭蓋著昆布，有著淡淡一層膠膜，
可見醃過至少一日，其入味程度值得期待。
要吃壽司時我們把昆布先給掀開，
吃下壽司時那魚味早已和壽司融成一體，
淡淡的酸甜，鮮豔濃郁的鯖魚香氣宜人，魚肉汁溢，米飯甜香，
咬下昆布更是散發出極淡雅的甜味，
味道真好，關西風味十足。
農村古味小食，真能讓人回味，
吃得出來烹調食物的歷史，
幾百、幾千年前的生活風貌，得以濃縮保留至今，
並令人驚豔喜愛，
還得需要更多的尊重傳統的心、與內斂的自信吧。