【味 覺 風 景】卡 芙 卡 --- 迷戀自助旅行 只為尋覓料理。

 
 
 

 

太有趣了，
大阪拉麵清單終於快被收集完了！（但一風堂還是沒機會吃到）
從金龍、神座、一蘭、黑門、，現在輪到四天王拉麵，
其實四天王位置很有趣，
就在神座拉麵附近，
不過請拐個彎，
傳說中的招牌就會出現眼前，
幾乎全木造風格的裝潢，
儼然是個居酒屋氛圍，稀微昏黃的燈光、沈重厚實的木桌木椅，
非常有味道。

而拉麵也很快就準備上桌，
很貼心的是每晚都有糖心蛋剖半兩枚，
我點的是另一種口味：辣味味增拉麵，
常見日本人吃辣並沒很辣，所以這次我又自然地選辣味，
沒想到吃起來與一蘭的辣調味料完全不同風格，
是四川但但麵的辣味，有一點點魯味香氣的肉末辣醬，
鋪在拉麵上面，
整碗湯的確紅滋滋地非常鮮豔，但真的僅是視覺效果為主，
吃起來有一點點小失落。

後來交換口味之後，發現其實四天王的拉麵豚骨湯頭也很醇，
是我喜歡的濃厚口感，
不過叉燒有點輸給一蘭，肥肉太肥太生了，咬下去不是化開而是滋出油的口感，
不過史上吃過最肥的叉燒更誇張（在和歌山），真的整個把人拉回現實了。呵呵

若「黑門」的叉燒，還會在起鍋前先用噴槍火灸叉燒周圍、再現切排在碗裡，
這肉香一被高溫燒出來真誘人，
因此黑門叉燒持續第一、天下一品湯頭第一，還是沒被超越。

繼上次吃過念念不忘的好湯頭拉麵「黑門」與「天下一品」，
接下來都瘋狂尋找能與之匹敵的台灣拉麵，
最好吃的是花月嵐（極黑大蒜拳骨濃湯拉麵＋生蒜＋辣韭菜）、誠屋（牛骨白湯拉麵），
至今，對拉麵的熱愛還是像中毒一樣濃厚，
而且研究過湯頭如何調製之後，
更覺得拉麵的湯頭就是靈魂，更根本是一般人做不到的任務！
我想很少人會有時間把最大滷鍋滿出來的豬牛大腿骨敲碎後，
再全程以「大火」熬煮翻攪十六小時以上吧？
最後還要濃縮、濾清，其他關於麵條的功夫、叉燒的製作、...實在讓我退後幾十步，
事情絕對不是憨人所想得這麼簡單，
小妹實在是太自大才會想要自己熬...
好的，
於是抵達日本的第一晚，話不多說，快來一解相思之苦，
這次選擇到「一蘭」，有個重點在於湯頭的味道聽說也非常濃郁，
另外則是好奇餐廳設計的座位超級有個人風格，
在大阪也是頗有名的拉麵怎麼可能不排隊，
因此在人龍中迂迴數十分鐘終於輪我們上座，
雖然是「等待座」.......
等到肚子發出聲音，
也許店員也聽見了啊，真是令人害羞，但如此自然的反應不也是呼應拉麵的魅力嗎？

終於拉麵選單送到店員手上了，
我們從小小的空間遞交出去，
小小的空間裡也回傳感謝的聲音，
完全沒見到面，簾子就放下來，
的確非常好玩的一次點菜經驗，
在一格格的座位上，還有放置包包的空間，
空間規劃的功夫太強大了，

最後等到拉麵出現，
理智終於斷裂，因為太香了～！
請原諒現在的我已經沒辦法說話，因為湯頭真是好喝，
我們一人選二倍辣、一人基本辣度，
二倍辣真的好辣...!!滿頭汗，卻停不下來，
所以小胖說以後還是別太自我感覺良好（自以為很能吃辣）了，
沒錯～！！
老大說的是～。

說起來有點背脂系，眼睛檢查出浮著的油比一般拉麵多，
吞起來倒是肉味又香又濃，
醬油鹹不明顯，真的太好了～我不是很喜歡像是滷味麵或白菜滷的湯，
若是有人特愛醬油豚骨系拉麵或蔬菜魚介雞骨類型的湯頭，
推薦和歌山系井出商店拉麵或神座拉麵，
就看各人喜好啦！
結論：
一蘭拉麵，好吃！進入我的決選名單囉～

 

 
 

 
 

 

這間似乎非常有名，是非常道地的正宗大阪系烏冬麵唷，
不玩讚崎那種彈牙的勁道（那是為了吸醬油能不爛所營造的口感），
大阪系講究的是：軟滑的麵條搭配簡單卻複含精華的高湯，要細細品嚐其湯頭、大力吸麵條才行，
連烏冬都精選熊本縣筑後和泉的小麥，
這間明治年間（西元1893）就開業的大阪烏龍麵老舖，著名的きつね烏龍麵發源店，名物之一便是雜膾粥烏冬，
親切的老闆娘即使語言不通，也很親切的拿雜誌介紹讓我們知道此道必點！

名物玉照！
粉紅色的是嫩薑喔，
我覺得非常好吃，湯真的很香，有蔬菜的清香，
 粥烏龍很有特色，粥已軟綿，烏冬也吸飽湯汁，很有味道的烏冬麵呢。

我們也點了牛肉烏冬，師傅用很清甜的方式來處理，
燉過的洋蔥絲滿滿的與牛肉片鋪滿烏冬的上層，
牛肉有嫩也有淡淡的嚼勁，
吃到快見碗底，還有很多牛肉片耶，
所以到後來吃得好飽，不錯不錯。

這是本日推薦：黑門屋拉麵的豚骨濃湯口味
湯頭真是濃啊，重點是不會鹹到一直想喝水，適合跟我一樣喜歡喝泡麵湯的人（那種鹹度差不多）
說我們剛剛逛到肚子好餓好餓，眼看著美味的攤子在眼前排列，卻吃不到（有些沒開、有些賣完、有些得要帶回去煮）
實在是非常誘人的市場，一個早上就這樣逛掉了。
趕快走到黑門屋拉麵旁的轉角口排隊，
我們以為十一點左右應該就會營業了吧，果然日本人非常準時，說十一點半就是十一點半才能入座，
所以人潮就在這個等待的瞬間，逐漸增加、增加、增加～～～
  還好我們是提早到，一開門就能當第一批食客囉。

黑門屋拉麵原來就是在靠外面人行道的地方啊，人來人往的好位置，
一點也不會迷路。

到了麵攤，就是非常簡單的布置，一大片鮮豔的招牌短簾，客人就在裡頭找個地方擠一下，坐下來吃拉麵。
裡面的位置真的很小，我覺得應該就算屋台了，非常陽春，但什麼細節都準備好了，很貼心的地方也有，
像是每一種湯頭的拉麵都有附精美彩色照片，供客人參考，自助冰開水也超冰的，面前的調味料也很乾淨，
整體環境也整理的井井有序，雖然裡面廚房的空間不是很大，
但整齊、又一應俱全，牆上還貼了精神指標呢，時時刻刻都用心準備給客人最好的服務喔。


我們看到廚房裡只有兩個人錯身的大小而已，
但廚師和二廚都很嫻熟的變換位置，每個人該準備的步驟都很快速確實，
像是煮好的麵體要徹底甩盡水分，讓麵不帶著一丁點煮麵水的粉味，所以每一杓麵都是甩了七八下，
才會放進客人的麵碗裡。


我們一開始選擇的時候，實在是很猶豫啊！畢竟每種口味看起來都好像很濃、很香，
最後想起了網路上的推薦，點了「深味增」（每日限定50份）、「招牌」兩種湯頭來吃吃看。
當我們飢腸轆轆地眼巴著廚師料理的每一個步驟，才發現越看越敬佩，製作每一碗拉麵都很仔細。
他們的麵是每次點了才現煮的，湯頭在廚房裡有好幾大鍋，全部都是剛剛我們排隊時熬出來的，
往鍋裡偷瞄，有一鍋都是滿滿的大骨，二廚顧湯的時候一直攪，寸步不離的顧在好熱好熱的鍋爐旁邊，
叉燒更是手工，每次煮好一碗拉麵就會傳給二廚，讓他一片片的切下叉燒，當場用火槍灸燒出香氣，
看到這裡，我們的鼻腔就會聞到一股淡淡烤肉味，真香～～
二廚很仔細地把叉燒一片片鋪好盤，再插上兩片海苔片，最後撒蔥花畫上句點，一氣呵成。


一樣都是使用細捲麵，煮的不會太軟爛，泡在湯裡頭還是有點口感，
我們在炎炎太陽下，吃著剛煮好的拉麵，大口的喝著香濃的湯，流了一點汗再大口喝下冰開水，超正點的啦！
這麼好吃的拉麵，一定要用力記住，下次有幸一定再過來享受！


當我們排隊的時候，這隻寵物店裡的小可愛剛睡醒，整個把自己的床鋪當成敵人瘋狂亂甩，這就是所謂的...
「起床氣！！！！」
哈哈哈  我懂！