夜晚，竟然也讓肌膚浮上一層汗氣，沖繩的溫度在六月就開始飆高了嗎？
漫步於國際通，原本想聽沖繩島唄三線的現場表演，可惜時間已晚，只好純粹吃點消夜作結，
走進波照間，取名自日本最南端、也是沖繩最南端的「波照間島」，店內以離島風情為軸，
有種坐在屋簷下庭院間吃飯的村落氛圍，連座席也鋪有琉球白色石灰岩的石垣，
掛上沖繩藝術家「野津唯市」的數幅極大尺寸作品，描繪島嶼上的生活情景，滿用心的。
點了沖繩軟骨麵，吃來比較重鹹，豚骨湯頭很模糊的味道，麵條有些過度軟爛，
就只靠那份再度驚人的柔嫩軟骨撐起全場，稀哩呼嚕全給吃光了。
再來一盤蕗蕎天婦羅（島らっきょう天ぷら），味溫不辛，有些蒜甜，非常嫩且內心多汁，
毫無油膩感，炸得真好，可惜份量不多，意猶未盡。邊喝茶邊閒嗑，悠哉夜晚增添興味。
最後點個非常傳統的家常菜，芥菜炒鹹豬肉（からし菜とスーチキーの塩いため），
廚師下手本來就重鹹，又點個芥菜較苦得用鹽巴去壓、鹹豬肉又用鹽與胡椒醃過，
是我的錯，我不該在居酒屋點這道菜，整個胃都想要來碗飯吃，但怎能屈服，
消夜不能吃多澱粉呀，回到中腹當脂肪就難解決了，
於是我們回到飯店喝了さんぴん茶，趕緊去油解膩，順便再去夜間散步，消除嘴饞假象，
但說實在的，這道菜讓我想學回家當晚餐，裡頭有加島豆腐，很合台灣人的胃喔。
(鹹豬肉培根有先煎過香香赤赤的再炒，好吃的想配飯啊)
夏季的沖繩真的很熱，好不容易靜下心來仔細感受沖繩料理的做法，
總有股熟悉感，但當時說不出源由，現在拜旅行之賜吃過一輪之後，終於能歸納清楚，
除了豚料理的口味偏好與台灣人很像，連歷史都有點同路人的處境。
帶皮豬肉以醬油酒鹽糖長時間燉煮直到軟腴、或是排骨肉、軟骨肉以昆布高湯清燉至入味，
跟日本本土差異最大的是，沖繩人對豚的所有部位皆能入菜，
舉凡豬蹄、豬腸、豬肝內臟肉、軟骨、小排骨，簡單如豬頭皮、耳、里脊、菲力等常見類型，
沖繩人都能處理、也喜歡這樣的日常菜，可見料理的口味深受中國影響(與我們相似)。
還有對野菜的料理做法，大部分也如同亞熱帶國家那樣重視味濃、以鹹甜熱炒引發食慾，
燜煮、煎炒、鹽漬、一次搭配多種食材加以拌炒，
有著蔥香或胡蘿蔔香，帶些許湯汁真的很下飯。
21世紀的沖繩恢復了平靜的生活文化，廚房有著蔬果家畜及近海魚獲的簡單豐富，
吃的是自然食材、季節本色，質樸自足異於懷式擺盤，也少見那些繁瑣細膩的一汁三菜，
或許跟二戰之後來過台灣有關，也或許琉球王國時代常與明清使節在福建「深度交流」有關，
琉球吸收了歷史，走過自己的三山統一時代，也遭逢過向中國天子朝貢的稱臣時期，
隨後泅游在南明鄭氏與清廷、日藩、美軍殖民的複雜政治鬥爭角力之下，
又歷經兩次戰後衰退，度過貧窮的漫長日子(過去更被叫做"蘇鐵地獄"過)，努力維持生存，
這些吃進嘴裡的味道就像調色盤，渲染之後，獨有的色調茁壯了靈魂。
但默默地，內心感覺得出來與台灣的主調有一絲絲相似的氣息，
我知道今日的琉球人仍未失去民族團結的聲音，持續有尋求沖繩主權獨立並依此建國的理想，
沉默的我，也有些欣慰與認同。
苦境出身的沖繩人可以融和眾多東方與西洋食文化，
無論從何角度，沖繩古今料理或近代美墨食物，
我覺得應該都吃到了民族性的強悍生命力，是一次很豐富的沖繩食文化之旅，
殷切期待下次再訪的機會。
店名： 波照間 国際通り店
営業時間：11:00～24:00
定休日：無休
※ 切記島唄現場表演時間（１日只有３場）：18:30／20:00／21:00
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