坐定位之後，高雅的吧台已經坐滿八成的席位了，
雖然今天是個非週末的中午，老闆的手藝果然還是吸引很多饕客，
我們開定的預算不低，才能真實感受阿田師日式料理的精緻與創作食材，
所以自從前兩次的經驗之後，超級~~期待這次會端上什麼樣的好料！！
前附是一盅嫩蕨還有海草絲，蘊在甜酸的梅子醋裡，滑滑溜溜的，令人食指大動。
冷盤生魚片包括了紅甘、象跋蚌、比目魚鰭邊肉。象拔蚌的脆度沒話講，
最愛鰭邊肉充滿油脂的氣味在嘴中
散發出來的香甜，蔓延整個口腔，阿田師給了我們大大的兩片，吃起來真是太過癮。
再來是炭烤岩魚，是一種來自北海道的當地魚鮮，師傅說日本人若是撈到就會忍不住直接吃了，
證明它在日本的魚肉美味度有一定的分數，炭烤的香氣很濃，
岩魚本身肉質細嫩，烤的很柔軟，而骨頭卻已經化掉，灑上海鹽之後，
更讓魚肉的鮮味表現的更出色。
隨旁還附上軟殼蟹以及紫蘇葉包梅子，一咬便呈破碎的螃蟹，炸的恰到好處，
紫蘇葉在酸甜的梅子汁液的浸泡下，
配著清甜的梅子一口咬下，汁液盡出，酸味適中，
紫蘇香味實在太濃郁太美好了，阿田師總是在小地方擺上一些創意，
因此更發現他的精緻跟用心。
師傅後來拿出了兩隻『活』牡丹蝦，就在我們面前現殺，
去殼之後獻到我們盤內，看著蝦兒仍在撲動他小小的尾巴，
喔~~~我有點害怕！！>"<
但之後付度著鮮度會隨時間大幅下降，硬是放入口中，牡丹蝦肉的彈性史料未及的Q，
連上次吃過相同手法處理的活明蝦都輸了，
透明的蝦身還有些許的粉紅色，蝦身的肉質很具體，吃的出來細細的纖，
不曉得是否我心裏作祟，總覺得蝦尾一直都在默默的擺動.......
然而，蝦頭上蝦鬚還在張牙舞爪的揮動著，當下師傅就拿去烤了，
鹽烤之後看見香濃蝦膏塞的滿滿，容量還挺多的。
師傅笑笑的說，要拿出寶貝來，一看是隻魔鬼般的魚，
師傅說八角魚是特別準備的，他處還見不到，語畢，
生魚片就在我們面前，八角魚的口感像是雕魚般脆實，但在Q勁上更是特出，
而他油脂的肥美味道之後也在咀嚼中發散，
非常有層次的肉質，還真是值得推薦！
再來是一扇超大的干貝烤物，半面以火微微烤焦周圍，另一面則是新鮮清甜、搭配海鹽，鹹味剛剛好，
讓干貝的甜度更迷人，柔軟的干貝逐漸在口中化開，
原來這樣巨大尺寸的干貝，也能帶來如此溫柔細緻的感受~~~~
比目魚切片強調其刀工的精巧，如絲帛一般透明的切片，一片片地小心翼翼拼放在瓷盤上，
比目魚的肉質是最具彈性的，纖維的密度讓你咬的時候會有ㄉㄨㄞ~的感覺，
看著師傅認真專注地切片時神情，的確也是一種特別的享受。
超級肥厚的宮崎牛握壽司，真的非常香醇，淡淡烤過的牛肉，
由紅色及淡粉紅色交錯排列，灑上些許海鹽，
不用任何搭配醬料，光是入口含住，就是極大的愉悅，宮崎牛特有的肉香還有脂肪平均分布呈現點狀，
小烤過後滿溢在整塊肉片，輕輕用舌頭一頂，肉質似乎便會美妙的化掉，溶化在你齒頰之間，
讓人一直微笑著~~~。
再來還有鮪魚大腹，超級綿密的油花讓魚片變成一種棉花糖般細緻的口感，
如此肥厚的toro是極致的溫和香甜！
師傅再用相同部位的toro作出蔥花鮪魚捲，半邊是烤熟的肉塊，
另半邊是伴上香氣特殊強烈的茗荷、牙蔥、生toro，
一口吃掉之後，魚肉熟的香味令人想起懷念的小時候，生拌的口感香味更是勾出toro融化分解的甜嫩，
好好吃啊。
前些日子遊玩澎湖卻苦於一直吃不到現撈uni海膽的我，現在師傅就為我們獻上uni軍艦，
新鮮的uni粒粒分明，閃爍著水分以及透明濃郁的汁液，
一放進嘴裡，心中的感動不言而喻，我們馬上相互對看，笑說：這才對嘛~！！
熟悉的uni飽滿溫厚而久久揮散不去的口味，搭配著酥脆的紫蘇，
讓我們懷念美食的心滿足了下來。
爾後是松葉蟹蒸瓶，打開蓋後，湯隻清香飄散在面前，
松業蟹肉細甜，蒸瓶內還放著山藥丸子、蘿蔔丸子，
湯汁香醇，喝起來有慢燉出各味道融合的美感，
日式料理強調的美，除了在拼盤上外表的禪意之外，
更是在料理手法之間，用舌頭去體會到，充滿心意以及對品味執著的感情，真的相當享受。
最後是道安康魚肝，每來必上的專業菜，
安康魚肝要放在室溫下退凍許久，在師傅那也只擺放了兩塊我們專屬的魚肝，
感覺上有一點被師傅特別對待的虛榮感，哈哈
安康魚肝用小小的火煎著表面，底部微焦，有種特別香的味道，
但是焦也不錯，是一種淡淡的苦甜，
淋上色濃香味重的鹹醬，魚肝慢慢一小口一小口的品嘗著，很專注地體會他濃醇的氣味，
我想，這樣精細的去抓住他每一層的味道，更能讓記憶中的山花永遠無法忘記吧。
一系列的菜餚上完之後，師傅仍然準備超級野味來招待我們，
就是他上一次不停炫燿的野生蛤利湯，
端了上來簡直驚呼出聲，兩顆如此巨大肥碩的蛤利肉幾乎占滿了整湯碗，
微紅的肉身漂浮在灑有桔皮的清湯上，
白湯中濃縮了海味的鮮甜，配著大量鴻禧菇伴著月光米烹煮的超香米飯，
令人完全無法抗拒誘惑，吃的精光。
最令人回味的，往往就是別人忽略的，阿田師通通顧到了。
一般日式料理店都以為主食用心準備就足夠，
然而沒有吃到細心準備的甜點，就像沒有畫上句號的文章，
虎頭蛇尾的浪費掉了。
因此，阿田師在山花特製的甜點就是有口皆碑的好吃之外，更讓人難以忘懷。
上次吃到胡麻豆腐、這次是南瓜布丁，非常甜而不膩的布丁，
如同南瓜現打，把味道通通縮在小布丁中，
那般的濃而豐厚，喝上熱杯裡的煎茶，也順口為這道美食饗宴做了結尾。
山花，的確得人喜愛。而這次慶祝的喜悅，也因為美食的輔助，
用味覺寫在我的記憶裡頭，考上研究所的日子，在一開始就畫上了笑臉。
PS老實說，我從踏進山花就沒再想過拍照這件事，氣氛不對啊~~~
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=34&t=6120#43212
因此就借用這位仁兄的相簿，為視覺在添上加強的說明。
旅日注意報 (10)