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請問一下,「米糕」究竟有多少種類?

哪一種會讓家庭主婦吃了不由自主會好奇這到底怎麼煮得那麼好?

 

 




還以為「米糕」就是長得像「筒仔米糕」那樣,像是布丁杯翻過來的小小筒狀淋上甜辣醬,個人吃得最習慣的是「萬華青年公園」的筒仔米糕,出爐時非常香,上面還會有香菇跟肉角,更厲害的還會加顆滷鴨蛋,台中的「清水筒仔米糕」要這樣點最夠味,這種米糕是事先在炒就調好味道,由大量的滷醬油與拌有的紅蔥酥、蝦米、香菇的咖啡色糯米再去炊熟成圓筒形的米糕,所以口味香辣也較鹹,配碗排骨酥湯,就是經典。

 


但在彰化的米糕怎麼會是白色的!?


台南「下大道」的米糕也是白色的,根據我們吃過的中部南部米糕應該都是這樣的作法,將整鍋蒸煙四溢的原味糯米飯蒸熟之後,才現點現裝碗,淋上各家秘方的肉燥跟滷汁,台南版喜歡加「魚鬆」,澆醬較甜,彰化版則是加當地非常出名的「爌肉肉燥」,跟解膩的「醃小黃瓜」。


相信各有各死忠的愛好者,不禁慶幸小小的一塊台灣寶島,竟能孕育如此細節繁富的美食作法,貪吃之島可是奠基於對本地食材的熱愛與各方文化交融而形成的歡樂榮景,名號雖然不是很雅致,但口味之刁與強勁實力卻是處處令人驚喜呀!


而且台南與彰化都是台灣糯米的重要產區(據農糧署資料),產地的料理通常都最直接好吃,物產豐饒,沒有矯飾的需求,真材實料,大方豪邁。

 

糯米是一種比較黏、比較甜的稻類,適合久炊到熟而黏密Q彈,尤其長糯米適合作為過節或慶祝的特殊食物,像是粽子、八寶飯、生孩子的油飯,而作米糕的最需要彈性特好的長糯米(秈ㄒㄧㄢ 糯),另外的圓糯米(粳ㄍㄥ 糯)則是比較適合做湯圓、釀酒的質性,黏到分不開的特點也適合做成鹼粽。通常在端午節之前的時候,我才會靈魂回籠想起它們的名字,但是現在透過旅行以食物相遇的機會,還是又牽成了一連串親切與深刻的體驗。


而且在這個地球受傷的年代,亟力支持愛護地球、降低碳足跡的在地食材,在地食材亦能結合日常生活與傳統文化,無論在法國北部南部、在美東美西都非常重視這種精神,種種理由之下來到彰化非得嚐嚐道地的米糕,於是,我們發現了這間在台銀旁原來如此有名的「謝米糕」


有名到老闆前陣子無預警歇業(2011/12/16)還引發鄉親擔心與媒體報導,以後萬一再也吃不到怎麼辦~

突然歇業 謝米糕老闆︰休養啦(自由時報)

http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/dec/26/today-so13.htm

 


頓時風雨滿城,跑路、綁架、勒索、賭博被設局等等流言四起,好險老闆出面澄清只因身體休養短期歇業,不然讓多少人白白在夢裡淚水口水直流...(不過有兩間呀不是嗎?中正路跟台銀附近這間)

過年碰了幾次閉門羹,初三今天相當幸運遇到謝米糕有營業,如此具有鄉野色彩與傳統在地的食物實在令我好奇,當然二話不說,即使再一小時就得準時搭車回家,這短如一瞬的空檔也要挪來等待米糕登場。

 

 

 

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老闆娘與四位店員非常地忙碌,但卻很有禮貌、也很有人情味地招呼內用客人,親切地提醒菜單自己先寫好遞來最後再結帳,又亂中有序地精確輪桌上菜,等待之餘欣賞外帶的排隊行列越來越長,並排停車已不稀奇,三排停車到完全整線道無法通行被後車狂逼喇叭也要買份米糕的「執著」才是令我嘖嘖稱奇,真是為後方來車感到笑中帶無奈的悲情。

 

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已有等待的心理準備,雖然只是從熱鍋中舀出來、呈碗淋醬附配菜的簡單動作,但輪到咱兩也著實花了半個小時,但是一見到晶瑩發亮的白色米糕熱呼呼的模樣,與那盤聞名遐邇的「菊花肉」上桌,什麼感覺都比不上飢腸轆轆的誘惑!

筷子急速地扒了一口米糕,實在是太有彈性了呀!就像是極彈牙的海鮮pealla那種鬆中帶軟勁Q彈,米粒心的彈度與黏性非常誘人,炊煮的水分與時間掌握的太棒,糯米所具備的口感原來這麼有意思,比起肉粽、筒仔米糕、油飯都還要更Q,整碗吃起來絲毫沒有半顆生硬,技術品質老道純熟又穩定。

 

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「醃小黃瓜」的作法簡直是我的同路人,夏天時我經常會簡單的將小黃瓜切細片,用一點蜂蜜跟鹽冰起來醃過、去水,就是一道充滿甜蜜香氣的花香小黃瓜,生津解膩也開脾胃,謝米糕又再一次正中了老少女的心坎裡。

而淋醬滷得很透、很入味,但與其他吃過的米糕徹底不同的是,肥瘦且帶皮的肉燥裡頭均勻佈有切丁的軟骨」,可見得除了常見的後腱肉還混有豬耳朵或豬頭皮等富含Q脆軟骨的部位,多一種爽脆的口感,配上會黏唇的膠質滷肉燥汁,這碗米糕Q甜鹹香,頓時奪走筒仔米糕的光彩。


原來~這世界上有一種東西比起筒仔米糕更好吃更有口感更垂涎三尺的食物:就叫做「謝米糕」。



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另外,謝米糕還有一道內行人一定加點的「菊花肉」

對於某些頭腦比較"邪惡"、資訊比較廣而"不潔"的友人想到畫面都會邪惡竊笑、或是互推"你吃啦、給他吃啦"並感到焦慮。諧星咖通常對這種話題有些敏感!

實際上!此花非彼花,菊花肉是小吃攤裡很懂吃的人特別會叫的"頰邊肉",謝米糕的切法是從組織紋理的角度垂直切片,這種切法讓肉塊顯現如菊花瓣那樣細長的片狀花紋(見上圖),很好看也好入口,不需撕扯肉片即可咀嚼,搭上醬油膏與青蔥(雖然蔥冷藏過稍乾),還是很清香,這盤肉份量不少,消失的速度卻因為太好吃而急速不見。

最後,不得不說「謝米糕」的價格太讓人滿意,小碗米糕只需20,小份菊花肉也只要25,意猶未盡的食客(已經徹底忘記背包客的虛名為何物...)再加上外帶中碗一份只要30,全部這樣不用花一張紅色紙鈔,搭上火車的咱倆嘴角竟是掩不住的笑意,邊吃邊笑,我相信車上其他旅客應該覺得這兩個人真的有點詭異吧...

 

果然古早味的佳餚就是越陳越香,

隨時間歷練,更能夠彰顯某些古法好手藝雋永的道理,尤其食物。






太好吃了!以茲紀錄,並在此推薦給各位~

好吃到會賊笑的「員林謝米糕」 每週二公休。


台銀對面的米糕 地址:員林鎮民生路70號 電話:04-8359936

中正路的米糕    地址:彰化縣員林鎮中正路265號 電話:04-8318646

 


 

 

備註:

從批踢踢的彰化版鄉親資訊得知,謝米糕有兩間!

台銀的謝米糕是→媽媽。

中正路的謝米糕是→兒子。

 

而且最好吃的是....喔!我不想講,就怕未來已經排到整線道無法動彈的塞車程度會更加嚴重。

還是敬請諸位大德 親自移動畫面到彰化版細細品味鄉親的比較吧!:)

 

 

 


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