【味 覺 風 景】卡 芙 卡 --- 迷戀自助旅行 只為尋覓料理。

太有趣了，
大阪拉麵清單終於快被收集完了！（但一風堂還是沒機會吃到）
從金龍、神座、一蘭、黑門、，現在輪到四天王拉麵，
其實四天王位置很有趣，
就在神座拉麵附近，
不過請拐個彎，
傳說中的招牌就會出現眼前，
幾乎全木造風格的裝潢，
儼然是個居酒屋氛圍，稀微昏黃的燈光、沈重厚實的木桌木椅，
非常有味道。

而拉麵也很快就準備上桌，
很貼心的是每晚都有糖心蛋剖半兩枚，
我點的是另一種口味：辣味味增拉麵，
常見日本人吃辣並沒很辣，所以這次我又自然地選辣味，
沒想到吃起來與一蘭的辣調味料完全不同風格，
是四川但但麵的辣味，有一點點魯味香氣的肉末辣醬，
鋪在拉麵上面，
整碗湯的確紅滋滋地非常鮮豔，但真的僅是視覺效果為主，
吃起來有一點點小失落。

後來交換口味之後，發現其實四天王的拉麵豚骨湯頭也很醇，
是我喜歡的濃厚口感，
不過叉燒有點輸給一蘭，肥肉太肥太生了，咬下去不是化開而是滋出油的口感，
不過史上吃過最肥的叉燒更誇張（在和歌山），真的整個把人拉回現實了。呵呵

若「黑門」的叉燒，還會在起鍋前先用噴槍火灸叉燒周圍、再現切排在碗裡，
這肉香一被高溫燒出來真誘人，
因此黑門叉燒持續第一、天下一品湯頭第一，還是沒被超越。

繼上次吃過念念不忘的好湯頭拉麵「黑門」與「天下一品」，
接下來都瘋狂尋找能與之匹敵的台灣拉麵，
最好吃的是花月嵐（極黑大蒜拳骨濃湯拉麵＋生蒜＋辣韭菜）、誠屋（牛骨白湯拉麵），
至今，對拉麵的熱愛還是像中毒一樣濃厚，
而且研究過湯頭如何調製之後，
更覺得拉麵的湯頭就是靈魂，更根本是一般人做不到的任務！
我想很少人會有時間把最大滷鍋滿出來的豬牛大腿骨敲碎後，
再全程以「大火」熬煮翻攪十六小時以上吧？
最後還要濃縮、濾清，其他關於麵條的功夫、叉燒的製作、...實在讓我退後幾十步，
事情絕對不是憨人所想得這麼簡單，
小妹實在是太自大才會想要自己熬...
好的，
於是抵達日本的第一晚，話不多說，快來一解相思之苦，
這次選擇到「一蘭」，有個重點在於湯頭的味道聽說也非常濃郁，
另外則是好奇餐廳設計的座位超級有個人風格，
在大阪也是頗有名的拉麵怎麼可能不排隊，
因此在人龍中迂迴數十分鐘終於輪我們上座，
雖然是「等待座」.......
等到肚子發出聲音，
也許店員也聽見了啊，真是令人害羞，但如此自然的反應不也是呼應拉麵的魅力嗎？

終於拉麵選單送到店員手上了，
我們從小小的空間遞交出去，
小小的空間裡也回傳感謝的聲音，
完全沒見到面，簾子就放下來，
的確非常好玩的一次點菜經驗，
在一格格的座位上，還有放置包包的空間，
空間規劃的功夫太強大了，

最後等到拉麵出現，
理智終於斷裂，因為太香了～！
請原諒現在的我已經沒辦法說話，因為湯頭真是好喝，
我們一人選二倍辣、一人基本辣度，
二倍辣真的好辣...!!滿頭汗，卻停不下來，
所以小胖說以後還是別太自我感覺良好（自以為很能吃辣）了，
沒錯～！！
老大說的是～。

說起來有點背脂系，眼睛檢查出浮著的油比一般拉麵多，
吞起來倒是肉味又香又濃，
醬油鹹不明顯，真的太好了～我不是很喜歡像是滷味麵或白菜滷的湯，
若是有人特愛醬油豚骨系拉麵或蔬菜魚介雞骨類型的湯頭，
推薦和歌山系井出商店拉麵或神座拉麵，
就看各人喜好啦！
結論：
一蘭拉麵，好吃！進入我的決選名單囉～

 

キル フェ ボン 京都店
在Tabelog的網站被調查為京都前十名的甜點店，
加上就在高瀨川旁，
還能邊吃下午茶還能邊看河水、櫻花與柳樹飄逸，
當然得來吃個蛋糕囉！

本來預訂享用的是特別的「無花果塔」，（3~4月限定！！！）
不過很熱門的東西往往不等人～呵呵！
於是選擇別的：
「草莓塔」
裡頭草莓非常多汁喔！搭配有點酸的奶油～

還有京都宇治產的「抹茶起士塔」（3月～4月中旬の販売予定）
抹茶味道濃郁，感覺的出來濃抹茶那種在喉嚨裡多層次的味道，
香氣也很不錯，
更驚喜在於裡頭有著蜂蜜味道的丹波黑豆，同時有抹茶與豆子的香氣融化在嘴裡，
好香～


最後，偷偷替幫我們服務的可愛女店員宣傳，
當天店裡大家都不愛說英文，沒人過來幫我這路人甲乙，
唯獨她，勇敢的她～～可愛地詢問我們要吃什麼，
帶我們定位（雖然後來等太久改成外帶），
後來買好之後，還跑來跟我們說掰掰～，
這麼可愛的女孩兒，
怎麼可以不合照（果然她也熱情地答應了）！
不過我的表情太好笑了只好拆開，

後來上官網查蛋糕口味時，
才發現，她居然是人氣店員的京都no.1代表～
http://www.quil-fait-bon.com/associer.php?tas=119
果然名不虛傳～～～
（又是一個由衷的體會 呵呵）

四月初，
京都有時到了夜裡還是冷的像台灣的二月，
即便白日暖陽如何撫人心房，
夜裡還是會需要一鍋熱湯暖個身，
於是，
我們選擇到「蔥屋平吉」吃個京都特產九条蔥所煮的寿喜鍋，
就在木屋町高瀨川旁上，
推門旁擺放許多當地野菜，新鮮壯碩的令人期待其滋味～
在桌旁翻開主廚如作品般的書法菜單，仔細研究一下～
酒單另外成為一份單獨的menu，裡頭蒐羅各地知名銘柄，
不過，我們放棄了淺酌的樂趣，單純指定品嚐那垂涎不已的當地菜餚。
除了九条蔥的蔥牛鍋外，還順道點了主廚托盤親自推薦的蔥黑燒、淡路產的新玉蔥，
能把洋蔥碳烤成像軟糖一樣綿甜多汁、化開纖維，非常好吃，
蔥也烤的像是果肉從黑燒皮衣裡滑出來，彷彿濃縮了蔥香的透明凝凍，從未見過他處有。
晶瑩剔透的洋蔥，以及特別的蔥黑燒，
皆能搭配著現磨生蒜醬與自製味增醬，旁邊當然還有著新鮮無限量的蔥花自行取用。
此行不喝酒的我們全是循著蔥牛鍋的美好風評而來到這間小酒館報到，
服務生大姊親自為客人拌煮的蔥牛鍋真是散發著誘人的香甜氣味，
以薄甜醬油、砂糖、清水拌炒到五分熟的京都牛肉，混合新鮮的金黃蛋汁入口，
軟嫩甜美的牛肉超級開胃，
兩人前的盤子上鋪滿頗有厚度的新鮮牛肉片，看來不必擔心吃不過癮。
當然鍋中也仍備有豐富的新鮮蔬菜、豆腐與牛蒡，健康自然。
原本招待的開胃小菜「蔥花牛肉凍」就讓人肚餓難耐，
現在只得大快朵頤以慰飢腸啦～～～
隔壁的中年大叔聊開了，
不停地開玩笑逗我們，
後來請吃味增牛肉煮跟京都芋，
心裡被他的人情味給溫暖極了～
光頭的健壯主廚也是處處滿足我們還沒說出口的需求，
親自巡來桌旁一一詳解，臉上的微笑與每個動作的細膩與認真，
把這間小店照顧的幾乎無可挑剔，品質與美味都令我喜愛極了。
後來非常開心地感謝主廚招待，與身旁的中年大叔告辭，
才慢慢地離開這充滿人情味的古樸居酒屋，前往祇園夜櫻。
現在想想，這可真是一段美食與人情味的饗宴！

鑑於關西甜點真的很出名，
光是神戶曾經出過多少大師，歷史上歷經不少國際文化交融而孕育出的甜點界第一把交椅的地位，
然後大阪因為樞紐與繁華之故，東京、神戶、法國、英國很多甜點主廚都直接設總店或唯一分店於此(東京第一多)，
所以這次到了號稱全日本製作甜點數量最多的關西地區，當然也得拜訪此地好吃的洋菓子一下囉！
馬卡龍，小時候麵包店常賣一種跟他模樣相像但滋味十萬八千里的甜點：小西點，
小胖說馬卡龍太貴了，以後思念起馬卡龍又不能飛過來吃就只好吃一下小西點解愁，

至今和牛尚未能進口台灣，和牛之味美順利成為這次旅行的動機之一，
雖然三大和牛的說法不一，究竟誰為和牛銘柄第一還是沒有定論，
傳統版本的近江牛？明治時代的米澤牛？
但對傳說中牛肉霜降甘甜的嚮往，已經讓人難以思考，只想先嚐了再說。
常見的說法是以神戶牛、松阪牛與近江牛三種為主，而且幾乎都是但馬牛的品種延伸出來的，
前兩種和牛很常聽到，
最多的是松阪牛，
由於行銷做得很好，加上後來伊勢松阪地區的松阪牛以外養殖的，亦叫松阪牛，
外銷進出口非常暢銷的情形，一般人想吃通常都能吃得到，
但事實上沒有辦法打過其他兩種和牛的口感與等級。
更在乎口感的食客仍會專程挑選神戶牛來享受，
關西旅行的人很常會選擇神戶三宮附近的幾間有名、品質佳的鐵板燒店品嚐神戶牛，
當然價格比起松阪牛就貴多了，
價格與品質間的關係還是有一定程度的關連。
之前我們也吃過神戶牛排的漢堡，對漢堡排而言是過份奢侈又誘人心動的設計，
由一間專賣神戶牛肉的執照合格肉舖所料理，
一大塊厚的有五六公分的牛排煎烤之後夾在漢堡中，肉質比一般牛肉更香甜，
嫩更是不用講，七八分熟又夾帶更多油脂的關係，
迅速吃完後，口中凝結的牛肉香、脂肪甜，與肉滑嫩卻仍保留咬感的質地讓人回味再三。
於是這次關西行，目標當然就是剩下最後的...呵呵...近江牛！
近江牛的養殖飼育方法很細心，
除了牧場地理優勢，可以直接引京都母親之水-琵琶湖的潔淨泉源來照顧養育近江牛，
本地就是產米大縣，飼育米穀品質佳，且偶以糯米甜酒刺激食慾，
於是乎，同樣是但馬牛，當然養的比神戶更香、更嫩、油花更平均細膩。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝前言結束＝＝＝＝＝＝＝
尋找在京都能吃到近江牛的餐廳還滿難的，
京都離滋賀大津這麼近，想吃還得預訂才有，（可不是黑毛和牛或但馬牛就能取代近江牛）
如果在離開京都以外的地方，那就更彌足珍貴，
牧場只有近江有，從不外銷，以牧場簽約的餐廳與肉料理店為主，
手頭上紀錄了幾間隱密低調卻在饕客間流傳的店名，
雖然不至於到得走進『一見謝絕』的秘店，
但也得要通日文、有門路才有法子預定，
我們只是愛吃，說的日文別人也聽不太懂嘛，乾脆自己跑到琵琶湖附近，
踏進老牌肉料理店「かど萬」請老闆幫我們準備。
時值櫻花季節，低調的鄉土老店坐落在琵琶湖畔，
今年尋櫻人潮驟減，又恰逢濕冷的春天陰雨，
若不是先前資料調查過日本人評比的內容，
這冷清的小店門口實在會讓人再三徘徊，
直到踏近一點眼見一樓牧場自營的肉品在冷凍櫃裡發光，才敢踏上二樓食座包廂，安心地等待佳餚了。


根據菜單有多種料理方法，壽喜燒、涮涮鍋、燒肉...，
好吃之人的口腹之慾總是比較強烈，嚮往在口腔中引發一場味蕾體驗，
所以挑了大份牛排的料理方法！部位與份量也不一樣，自行選擇，
還好兩個人方便可以各選菲力跟肩里脊嫩肉，在一份厚鐵盤上擁有雙重變化，
很快地，聽見烤的滋滋作響的聲音，飢餓感馬上制約了出來，
加上牛油香氣隨烤爐溫度而飄逸，
好受不了呢～～～～～～～
一上桌，招待開胃菜是口感相近於牛肉乾的肉鬆與微酸的油醋蔬菜沙拉，
牛肉鬆口感濕潤，彷彿含住之後還能化出肉汁，
滋味有點酒香與微鹹，後味帶著淡甜，好適合下酒，
入口原本滋味還有點形容不出來，
等到服務生端著一碟香柚醋薄醬油與柚子薄片，供牛排沾著調味，就能懂了。

美麗的主菜牛排端上桌後，發現牛排已有簡單的黑胡椒與粗鹽輕灑其上，
後頭襯著新鮮的蔬果：豆苗、洋蔥、南瓜、紫茄、黃瓜、胡蘿蔔、青椒，以及甜蜜如糖的地瓜（！）等燒野菜，
套餐還包含米飯一碗、湯與漬物，還有附上煎烤牛排用的奶油三大塊。

近江牛的油花，
怎麼可以把油花分佈的如此細膩又美麗呢？
真像是雪片隨風吹落在地面一樣平均柔白，細細的雪花滿佈，相間於粉紅色裡，
不是超市櫥窗裡佈滿粗條的斑馬模樣，那樣吃起來油與肉分佈密度對比大，易於凸顯油膩感，
就是要似有若無的小雪花在每一口牛肉裡融化成甘甜的牛油，在協調中散發高雅飽滿的肉香，
先用大火讓表面煎烤出微微金黃色，如此一來，近江牛在高溫鐵烤盤上香氣就會越發濃郁。
每一口煎烤的熟度適中的牛排，入口後都彷彿正曼妙青春的女孩身影，散發誘人芬芳、心魂馳飛的美麗滋味。


也許，
這個肉質有超越日本A4到A5，高過我在台灣吃過的prime級美國牛，
（澳洲和牛的話...看等級，分法不一，唯有M12才能類比A5）
那BMS（牛肉霜降等級1~12）應該到十以上，
真的是入口即化，唇齒芬芳，纖細的脂肪讓肉的纖維彷彿滑開，
牛排輕輕一壓就化開（據說22度C就自己融化為近江牛特性，神戶要24~27才可），
且近江牛還有個特色是其脂肪化開時會多一種稍粘甘甜的口感，
讓人更覺得牛肉變成巧克力一樣醇厚密實、意猶未盡。
而且這種油脂，不飽和脂肪酸比較多，對心血管反而有助益，豈不是要人對和牛更著迷了嗎。


這世界真是人外有人、牛外有牛啊！（由衷的體會）

《平成23年，2011年日本311大地震後，關西追櫻回憶錄》